Travers de porc au sirop d'érable

Encore une recette de saison, à faire au barbecue ce coup ci.
Le travers de porc grillé (ou BBQ Ribs) est un grand classique américain mais je vous présente ici la version Québecoise.

La recette pour 4 :
800 grammes de travers de porc
8 cuillères à soupe de sirop d'érable
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à soupe de sauce de soja
4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail

Réaliser la marinade en mélangeant le sirop d'érable, le ketchup, la sauce de soja, la sauce Worcestershire et l'ail réduit en purée.

Réduire le travers de porc en morceaux en coupant entre chaque os.

Mettre la viande a mariner dans... la marinade ! Bien mélanger pour que toute la viande soit imprégnée.

Mettre au frigo pour 4 heures au moins et mélanger toutes les heures pour que la répartition de la marinade soit bien homogène.

Cuire au barbecue, assez loin des braises pour ne pas brûler la viande.
Retourner régulièrement et lorsque les travers commencent à être bien grillés, les repasser dans la marinade et les remettre à cuire pour terminer la cuisson.

Le Pico de Gallo

Voila une recette de saison, fraiche et idéale pour les apéros et les barbecue.
Typiquement mexicain, le Pico de Gallo est traditionnellement servi avec des chips de maïs type nachos.

La liste des ingredients :
2 tomates
1 oignon blanc
1 citron vert
De la coriandre
Du piment (celui de votre choix)
Du sel

La recette :
Couper les tomates en deux et les épépiner a l'aides d'une petite cuillère.

Les couper en très fines lamelles (5mm maxi) avec un couteau bien affuté .

Puis couper dans l'autre sens afin de faire de petits cubes.

Faire la meme chose avec l'oignon pour avoir de petits cubes de meme taille que les tomates.

Mettre les tomates et l'oignon dans un saladier.

Écraser le citron vert en le faisant rouler sous la paume de la main pour faciliter l'extraction du jus.

Presser le citron et ajouter le jus et la pulpe au mélange oignon / tomates.

Couper ensuite la coriandre en mettant les feuilles dans un verre et en utilisant des ciseaux

Ajouter la coriandre au mélange.

Ajouter ensuite le piment (ici de l’Espelette) et du sel (pas mal sinon c'est fade)

Mélanger le tout et... c'est fini !

Servir bien frais avec des chips de maïs type Doritos nature ou Nachips "Old El Passo".