Certains mettent du lait, d'autre du fromage, certains encore font précuire leurs pommes de terre.
Rien de tout cela dans ma recette, juste des patates, de la crème et de l'ail !
Les ingrédients :
1,5kg de bonnes pommes de terre à chair ferme type Amandines.
3 briques de crème entière liquide.
Deux belles gousses d'ail.
sel / poivre / muscade
La recette :
- Commencer par éplucher les pommes de terre puis coupez les le plus finement possible, idéalement à la mandoline pour avoir des tranches de moins d'un millimètre d’épaisseur.
- Ne surtout pas laver les tranches de pomme de terre car cela supprimerait l'amidon qui sert de "ciment" au gratin.
- Réduire l'ail en purée et le repartir au fond d'un grand plat a four.
- Ajouter un peu de crème liquide pour éviter que les pommes de terre ne collent au fond du plat.
- Répartir une première couches de pommes de terre d'environ 1cm d’épaisseur.
- La recouvrir de crème jusqu’à effleurement.
- Saler, poivrer et "muscader" généreusement.
- ajouter une autre couche de pomme de terre et la recouvrir à nouveau de crème, sel poivre et muscade.
- Continuer jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- A la fin, pour tasser les pommes de terre et vérifier qu'il y a suffisamment de crème, appuyez sur la couche supérieure de pommes de terre avec le plat des mains et vérifier que la crème vient juste affleurer a la surface du gratin.
Enfourner le tout a 180° pour une bonne heure et demie.
Le gratin est cuit quand il a une belle couleur orangée.
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