Les cookies

Voici une recette qui est pour moi LA recette des cookies.

Celle qui permet d'avoir des cookies au contour croustillant et un cœur moelleux et un peu "chewing-gum" 

Les ingrédients :

300g farine

100g sucre blanc

200g cassonade

150g beurre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (on en trouve en pharmacie)

1 œuf

1 jaune d'œuf

Après, on personnalise :

Cacao en poudre pour des cookies avec la pâte au chocolat

Pépites de chocolat ou MIEUX, des pépites de praliné (1848 pralinoise)

Noisettes

M&m's

Noix

...

La recette :

Mélanger le beurre fondu et les sucres.

Ajouter les œufs et la vanille, mélanger.

Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate, mélanger.

Ajouter les suppléments et... MÉLANGER !

Attendre que la pâte "sèche" une dizaine de minutes

Faire des boulettes de la taille d'une petite noix et le mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm. 

Cuire à 165 degrés SANS CHALEUR TOURNANTE pendant 12 à 13 minutes.

Transférer les cookies avec leur feuille de papier sulfurisé sur une grille pour les laisser refroidir une dizaine de minutes.

Les cookies se conservent quelque jours dans une boite hermétique au frigo.

Un grand classique : Le gratin dauphinois

Tout le monde connait le gratin dauphinois, et il y a autant de recettes et de variantes qu'il y a de cuisiniers...
Certains mettent du lait, d'autre du fromage, certains encore font précuire leurs pommes de terre.
Rien de tout cela dans ma recette, juste des patates, de la crème et de l'ail !

Les ingrédients :
1,5kg de bonnes pommes de terre à chair ferme type Amandines.
3 briques de crème entière liquide.
Deux belles gousses d'ail.
sel / poivre / muscade

La recette :
- Commencer par éplucher les pommes de terre puis coupez les le plus finement possible, idéalement à la mandoline pour avoir des tranches de moins d'un millimètre d’épaisseur.
 - Ne surtout pas laver les tranches de pomme de terre car cela supprimerait l'amidon qui sert de "ciment" au gratin.
- Réduire l'ail en purée et le repartir au fond d'un grand plat a four.
- Ajouter un peu de crème liquide pour éviter que les pommes de terre ne collent au fond du plat.
- Répartir une première couches de pommes de terre d'environ 1cm d’épaisseur.
- La recouvrir de crème jusqu’à effleurement.
- Saler, poivrer et "muscader" généreusement.
- ajouter une autre couche de pomme de terre et la recouvrir à nouveau de crème, sel poivre et muscade.
- Continuer jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- A la fin, pour tasser les pommes de terre et vérifier qu'il y a suffisamment de crème, appuyez sur la couche supérieure de pommes de terre avec le plat des mains et vérifier que la crème vient juste affleurer a la surface du gratin.

Enfourner le tout a 180° pour une bonne heure et demie.
Le gratin est cuit quand il a une belle couleur orangée.